좋은 고추를 고르기는 어렵습니다. 고추의 품질은 품종, 재배방법, 건조방법에 따라 크게 좌우되기 때문입니다. 다음 사항을 유의하시면 좋은 고추를 골라 드실 수 있습니다.
■ 광택
잘 건조된 고추는 윤기가 나고 광택이 좋습니다.
■ 색깔
표면은 선홍색으로 밝고, 속심은 붉은 빛이 진한 것이 좋습니다.
■ 고추씨
고추씨는 적을수록 좋고, 흔들어서 씨앗 소리가 딸랑거리는 것이 좋습니다.
■ 과피
과피는 두꺼울수록 좋습니다. 보시기에 과피가 두꺼운 고추는 다소 검은 듯하게 보이나 제분하면 색상이 좋고 가루가 많이 나며 , 과피가 얇은 것은 투명하고 색상은 좋으나 제분하면 가루가 곱지 않습니다.
■ 맛
과피를 살짝 씹어서 매콤달콤한 것이 좋습니다.
■ 꼭지
태양초의 경우는 황색으로 탈색된 것이 좋지만, 꼭지 중 햇빛을 보지 않은 부분은 녹색으로 남아있게 됩니다. 화건초의 경우는 꼭지가 진녹색으로 건조된 것이 좋습니다.
■ 건고추 보관법
건고추는 시간이 오래되면 변색됩니다. 건조된 고추는 습기가 적고 환기가 잘되며, 햇빛을 받지 않는 곳에 보관하십시오. 고온 다습기인 7~8월경에는 습도가 증가되므로 수시로 확인하여 손으로 만져보아 눅직눅직 할 경우 또는 곰팡이가 발생될 우려가 있다고 판단되면 그늘에 말려 건조시키면 됩니다.
■ 고춧가루 보관법
고춧가루를 변색되지 않고 오래 보관을 하려면 비닐봉지(두께 0.1mm 정도)에 넣어 완전히 밀봉하여 냉장고에 보관하십시오.
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